这样储存肉菜，家中“留得青山在”

特殊时期，家中储备物资如何存放得更久？4月10日，记者综合多方了解到，将绿叶菜包上保鲜膜、冰箱温度调低等方式可以延长食物的存放时间，大葱、蒜苗、豆苗在家水培就能继续生长，保存猪肉做个“小小处理”再放冰箱......熟练运用以下几个小窍门，能让蔬菜保鲜的时间延长很多。

窍门一：绿叶菜包保鲜膜存放时间更久

新鲜绿叶菜的水分含量很高，而一旦水分蒸发流失，菜就会发蔫。同时，微生物也是蔬菜储存的“敌人”。新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就“变烂”了。因此，做到“抑制微生物”+“锁水”，就能延长储存期。

具体做法是：将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。大部分绿叶蔬菜，通过这种方式都可以保存3至7天左右。

窍门二：蔬菜放进冷冻室，可囤几个月

在冰箱里冷冻的蔬菜，可将储存期延长至好几个月。

具体做法是：蔬菜先在开水中进行焯烫(1~2分钟左右)，焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。

焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，不会再消耗自身营养。虽然这样做相当于多煮了一次，会让蔬菜的营养和口感有些损失，但是可以保证在较长时间的冷冻过程中营养不会进一步流失。

窍门三：冰箱温度调低一点，储存时间更长

很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是4℃，可以考虑将温度设置为0~2℃。这个温度下，微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

如何调节？比较新式的有显示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；没有显示面板的，可以找到冰箱内部这个旋钮，把档位调大。注意：别调到0度以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。

窍门四：新鲜猪肉不要直接放入冰箱，切成小块裹紧保鲜膜

新鲜猪肉如果直接放冰箱，不仅会破坏新鲜度，还会因肉香味流失影响口感；水洗后再放入冰箱保存，也容易导致变质。

可以将大块的猪肉切成每顿饭使用量的小块，先用白酒将猪肉涂抹均匀，静置一会儿后，再用食用油将其涂抹均匀。

随后，用保鲜膜将猪肉包裹起来，注意不留空气、包紧包严实，放入冰箱，可以有效锁住肉类的水分，保持口感。如果担心串味，还可以用一个大塑料袋，将所有用保鲜膜包好的猪肉密封好，再放进冰箱冷冻。

窍门五：大葱、蒜苗都能水培，宅在家中也能自己种菜

大葱、蒜苗、豆苗、黄豆等，经过水培后能够继续生长，更重要的是能够持续保鲜，还不用占冰箱。其中，大葱、蒜苗、豆苗要注意，买根保存完整的，洗干净后找个杯子插进去，加的水量没过根部，每天换水。

黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水(水高度不要超过黄豆)，放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。

窍门六：采购速冻蔬菜或干制菜

速冻蔬菜是新鲜蔬菜的非常好的替代品，能放几个月甚至更久，但营养损失却不大。速冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪，省掉了洗、切、焯水的麻烦。

如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等干制菜，不需要额外处理，只需放在干燥的室温下即可，也不占用冰箱空间。

特别注意：干货泡发时间一定不能太久，一般冷水泡4～6个小时就足够了。泡发时间太久，极易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建议在冷藏室里泡发。

广州日报·新花城记者 赵方圆

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