屡屡占据“年度10大无用商品”榜首的空气炸锅，悄悄地撑起了一家上市公司。今天，浙江比依电器股份有限公司正式挂牌上市，它是一家以空气炸锅、空气烤箱、油炸锅等加热类厨房小家电为核心业务的企业，去年上半年的营收中六成是空气炸锅贡献的。
时间回到2010年，在柏林举办的国际消费电子展上，空气炸锅在飞利浦展台首次亮相。严格意义上，它早在20世纪90年代就被发明出来，经历了近20年才进入大众视野。
那年还发生了一件事，特斯拉成功登陆纳斯达克。人类对无油生活的探索踏出了关键两步。10多年后，在对待电动车和空气炸锅的态度上，也形成了“有用”和“鸡肋”立场鲜明的两派。
从卖油锅到卖“健康无油”
在转型的关键时期，把筹码押在美食这件事上是比依股份创始人闻继望做得最正确的一件事。不过，他最先做的锅是油炸锅。
油炸，是将食物放到高温油脂中进行快速烹饪的手段。无论是美拉德反应产生的香味，还是金黄色外表和酥脆的口感，都能让人食指大动。吃油炸食物上瘾，全世界人都一样，所以老闻很快在市场上站稳脚跟。
2012年，比依出口了150万台油炸锅，成了全球最大的油炸锅生产企业。直到2020年，油炸锅每年依然可以贡献2亿元营收。但油炸食品不健康，不宜多吃，有没有一种烹饪方法既能做出食物油炸过后的香味和口感，又能保证健康？飞利浦等家电品牌瞄准了空气炸锅。
从原理看，空气炸锅主要利用热空气替代油，让食物产生油炸后的效果。当年飞利浦在宣传时就表示，空气炸锅炸出来的薯条比传统油炸锅减少80%的脂肪含量，还能保证口感。
“健康无油”的概念，不仅征服了一批关注健康的油炸食品爱好者，还征服了国内外家电品牌。到了2015年，国内美的、九阳等家电企业都推出了自己研发的空气炸锅，比依的首款空气炸锅也顺利面市。多年后，闻继望在接受采访时表示，“要打造空气炸锅王国，使人民都健康快乐。”
是痛点也是伪命题
不过，天下没有鱼与熊掌兼得的好事。很快，尝鲜者就发现，空气炸锅并没有宣传中那么好。比如，直到现在不少空气炸锅还在沿用“0油”“无油”的概念，但实际上在烹饪含油量不高的食材时，它还是需要抹上一层油，而且空气炸锅做出来的食物在口感上也不能和油炸食品完全媲美。
另外，不断有研究表明，空气炸锅做出来的食物顶多比油炸的健康一些，也算不上完全健康，吃多了同样有各种各样的问题，甚至有传言空气炸锅做出来的食物致癌。于是，那些冲着“健康无油”概念去的消费者觉得自己交了智商税，围绕空气炸锅的非议越来越多。
但在这期间，比依再次发挥了自身代加工优势，与飞利浦、纽威、尚科宁家等国外品牌合作，为他们贴牌生产空气炸锅。去年上半年，这些品牌的订单收入占他们总营收的比例超过51%。
从2016年到2020年，比依的空气炸锅业务营收从2500多万元快速增长至6.4亿元。不过和所有代加工企业一样，作为制造方，比依只赚取了微薄的利润，这也导致它的毛利只有16.42%，远低于主打自主品牌的小熊、九阳等。
逆袭成为万能炸锅
真正让空气炸锅扬眉吐气的，是突如其来的疫情。居家隔离催生了海量的做饭需求，品牌方和消费者都发现，“好用”才是空气炸锅存在最大的价值。整个2020年2月份，光苏宁电商平台空气炸锅的销量就增长了659%！
“我是95后，以前从来不做菜。”这是筱雨2020年一条朋友圈的开场白，她第一次按照网上的食谱用空气炸锅做了三道菜，居然没有一道翻车，“要知道这锅才400多元，真是太香了。”
随后，她和千万网友一样，忍不住将心得发到了小红书、抖音、快手等社交平台。无需品牌方投放广告，带有“神器”属性的空气炸锅靠着社交网络完成了逆袭。会做饭，而且经常做油炸或者烧烤美食的群体成了推广空气炸锅的主力军。
年前，美食博主@小白便当Easybento拍摄了一段视频，如何用空气炸锅搞定一桌年夜饭，目前播放量超过338万次，有3万多人点赞。
在用上空气炸锅前，有点厨艺的小严认为烤箱才是王道，后来发现自己太天真了，“每次用烤箱，需要先预热20分钟，再烘烤40分钟，用完强迫症还要整体清洁一遍，实在不友好，而且前提是你家有足够的空间放烤箱。”
成千上万网友的加入进一步拓展了空气炸锅的用途，“万能炸锅”“万物皆可空气炸锅”的说法不胫而走。目前，在小红书搜索关键词“空气炸锅加菜谱”，能得到2万多篇笔记，从想得到的薯片、鸡翅，到想不到的奶茶、锅包肉，空气炸锅靠着傻瓜式教程，让从不下厨房的人都有了一个厨师梦。
如果你还懒得弄食材，现在还可以直接上网买一些预制菜，像是小酥肉，腌好的鸡翅，很多预制菜都明确标明，用空气炸锅烹饪的方法，真正做到了0基础小白也能轻松搞定。
这种情况不仅发生在国内。据出版统计机构NPD BookScan显示，去年全球卖出了9.71亿本空气炸锅的食谱，较上一年增长11%。
全球的空气炸锅
大多在浙江生产
很可惜，专注代工的比依股份没能抓住这段黄金时间发展自有品牌，目前其自营的收入占比只有5%。不过，因为科技含量有限，进入门槛不高，空气炸锅成了这些年家电企业内卷的主战场。
淘宝搜索显示，目前有近百个空气炸锅品牌在销售，许多都是家电行业的老面孔，例如创维、海尔、奥克斯等，原先的主业和空气炸锅没有任何关系。在售卖的空气炸锅大部分都在三四百元左右，相对高端的能卖到七八百元。作为空气炸锅的先行者，飞利浦的定价要高很多，最贵的要4000多元，但光从功能看，区别并不大。
虽然这些品牌遍布全球，但大部分空气炸锅是在小家电供应链发达的浙江生产。“论资深和规模，比依有可能还排不到第一。”一位厨电行业的业内人士透露，位于丽水的浙江天喜和宁波的嘉乐都是比依有力的竞争者。
而从公开信息看，这两家公司也在上市的路上。去年8月，宁波嘉乐智能科技股份有限公司启动上市辅导，小米占股4.88%。有消息称，他们占据全球空气炸锅35%以上的市场，拥有全球最大ODM(贴牌)空气炸锅生产基地，为松下、苏泊尔、沃尔玛等提供代工服务。
仅仅就在一个多月以后，浙江证监局发布了天喜厨电的上市辅导备案公示文件，里面也特别提到，他们是全球领先的空气炸锅ODM(贴牌)/OEM(代工)厂商。
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