俄罗斯开发出了评估食品、生物活性食品添加剂和药酒的抗氧化活性方法

俄罗斯托木斯克理工大学与托木斯克国立大学开发出了评估食品、生物活性食品添加剂和药酒的抗氧化活性方法，一个基于常规有机玻璃的简单紧凑的颜色传感器可以有效替代实验室分析方法。相关研究结果近日发表在《光谱化学学报A部分：分子与生物分子光谱学》杂志上。

俄托木斯克理工大学自然资源工程学院化学工程系教授米哈伊尔·加夫里连科介绍说：“我们开发了一种微型家用传感器：一分钱大小的透明聚合物，当与抗氧化剂液体接触时会变色，它可以帮助任何人确定食品的抗氧化剂用途。此外，该传感器还与现代分析设备相容，日用测量结果可以在实验室中多次复查。”

米哈伊尔·加夫里连科表示，研究人员选择了放置在透明聚合物基质中的新铜环素为显示系统。在与抗氧化剂相互作用时，系统中会发生还原反应，在与新铜绿素一起使传感器呈黄色。所获得的数据可用于建立一般抗氧化剂活性与样品中酚类物质存在之间关系的模型。

托木斯克大学研究方法的独特之处在于聚合物的结构，该聚合物除了具有固态之外，还具有液体的所有特性。以普通的有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯)为基础，科学家改变了它的结构，使其在与预定物质接触时会变色。

米哈伊尔·加夫里连科说，就像数以百万计的化学反应能够在水中进行一样，聚合物中的“固体水”几乎可以与任何给定的物质发生“有色”化学反应。类似传感器已经广泛应用在水文学、环境监测、油田评估、食品质量控制中。研究人员正在开发出用于肉、奶类中的抗生素日常监测试验传感器。

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