2022贵州茅台酒品鉴会—— 香遇茅台·醉美金秋活动晚宴

来源：财讯网时间：2022-11-05 17:15:45

10月24日，在10月23日，2022贵州茅台酒品鉴会—— 香遇茅台·醉美金秋 活动晚宴

在广东湛江民大喜来登酒店举行。贵州茅台湛江市金爵酒业有限公司召集茅粉，通过时令美食与茅台酒之间的火花碰撞，打造一场专属贵州茅台酒的米其林晚宴。

宴会开始之前，2022年茅台全国巡回品鉴会主持人阿徐笑长（徐军）为来宾讲解茅台7轮次酒。7轮次酒是茅台酒应时而动的具体呈现，茅台的各个轮次基酒各有不同特色，如同一个人的一生，从幼童到少年，从少年到青年，从青年到壮年，再从壮年到老年，酸甜苦辣，百般滋味。据研究发现，茅台酒中的香气香味物质达到千种之多，在晚宴之前让大家了解一下7轮次基酒，目的是将每一滴茅台酒，掰开了揉碎了，让各种不同的香味组，单独的与你见面。这样当各种香味一起登场时，你可以更好的细细品味。在品味中，你会发现，1-2轮次主要偏酸涩，生粮味突出，3-5轮次曲香、花香、水果香味、酱香味比较明显，6-7轮次主要凸显烤面包的烘焙香和炒芝麻的油糊香。7个轮次风味各不相同，共同成就茅台的“幽雅细腻”。世界上最复杂的酿酒工艺成就了茅台的巅峰品质。

晚宴我们遵循天时、地缘，融汇中西，是一场舌尖上的文化飨宴。

今夜粤地设宴，菜单中亦会有本地的特色食材、搭配、习俗体现，此为地缘；

我们很多时侯谈及粤菜，都会认为是中餐特色。但今晚我们的宴席既运用了西式的烹饪技巧及制作思路宴会菜式名称皆选自唐宋关于秋季的诗词，从初秋到深秋，嘉宾在品尝佳肴美馔之际，亦能感受到独属于这个节气的诗意。新与旧，人间烟火与山海之望，皆是茅台所蕴含的文化，而今晚的菜单，所有菜式名字皆选自唐宋关于秋季的诗词，从初秋到深秋，希望各位在品尝佳肴美馔之际，亦能感受到独属于秋季的诗意。

1 稻熟江村蟹正肥：茅台熟醉大闸蟹

进入秋季，大闸蟹开始肉满肥美，蟹膏丰盈。这道菜把大闸蟹蒸熟过冷，再用飞天茅台调的醉蟹汁细慢浸泡约3个小时，使蟹融入了浓香的茅台酒香味。

2 秋水古木霜飞落：高山松茸功夫汤

夏秋交替，是松茸的季节。松茸生长在没有污染的原始深林树荫下，非常珍贵，而且味道独特。

这道汤用云南松茸和本地黑毛猪肉切茸一起加入上汤炖6小时，鲜香味清，汤清而浓郁，在秋宴中喝一口热汤，暖入心脾。

3 清泉石上流：黑松露玉山硇洲小龙虾

湛江硇洲岛是一个大火山岛，火山土质富含微量元素，海水清净无工业污染，物产丰富美味颇具特色，是南海大陆架的一个肥沃渔场，盛产硇洲鲍鱼、龙虾等名贵水产。而硇洲岛龙虾外表呈橄榄绿色，腹部背甲上带有白色小点，肉质鲜嫩、口感Q弹。

本菜式把黑松露融入自制龙虾汤，烩上湛江硇洲岛的天然龙虾肉和南三铁棍山药，浓香味鲜，是地道物产的精彩呈现。

4 山桂欲开花：金不换珍果澳洲牛仔粒

金不换罗勒叶有一种独特的香气，这道菜以澳洲牛仔粒为原材料，加入金不换一并炒香，再配上香脆的腰果粒，有肉类油脂香也有坚果香气，和茅台非常搭配。

5 疏影暗栖寒露重：脆金稻香煎银雪鱼

银鳕鱼肉质紧实，脂肪分布均匀，香煎后外皮香脆而鱼肉鲜嫩。

这道菜在香煎银鳕鱼后再配上脆炸米，两种脆感相遇，非常美味。

6 风入蒹葭秋色动：素珊汁竹笙酿芦笋

秋意已重，而天气也渐渐干燥起来。

这道素菜用竹笙酿入芦笋，竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，它的营养非常丰富，含有多种氨基酸和维生素，吃起来口感软嫩，清香鲜美，既滋补又润肺。

最后还淋上金色的胡萝卜汁，带着鲜蔬甜味，非常清爽。

7 秋收万颗子：脆皮金猪腊味杂粮饭

广东人常说，“秋风起，吃腊味”，秋天是一个特别适合腊味飘香的季节。

因此，厨师长创作了这道非常香口的创意主食。以脆皮烤乳猪，配上用湛江驰名的腊肠腊肉一起炒的五谷杂粮饭，粒粒金黄，带着油脂香气。和甘醇酱香茅台相得益彰。

8 谈笑明月相与闲：白芝麻布丁伴鲜果

用芝麻烤香榨汁来做成布丁，充满浓厚芝麻香气，再配上时令鲜果，浓香与水果的清新相配合，让宾客余意悠长。

主持人阿徐笑长（徐军）讲述每一道菜品的用心，并在在几道菜品中间，穿插讲解了茅台酒品鉴的观色、闻香、品味、看风格。茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。每一瓶茅台，都是一年酿造，三载陈酿，五年乃成，所以我们说2022年的茅台酒是5年时光沉淀的味道。

2022贵州茅台酒品鉴会，从每一个细节和侧面展示着厚重的文化积淀与茅台人的执着追求，谱写出连绵千年的浪漫传奇。犹如中国发给世界的一张飘香名片。具象的茅台酒和抽象的人文，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解中国酒、中国文化。2022贵州茅台酒品鉴会是一次世界东西美食与美酒的碰撞。