如何专业的品鉴葡萄酒?

品鉴葡萄酒一般需要注意三点：外观、嗅觉、口感。

【资料图】

品尝技巧

1.耐心耐力

2.循序渐进

最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词代表的意思。

清晰度

非常直观——酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

色泽

这项看起来也非常的简单，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。

嗅觉（Nose）

状态

这部需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

浓郁度

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。

香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

水果型香气：水果香气又可以分为以下几大类：

柑橘类香气：黄柠檬，青柠檬，葡萄柚，桔子

浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗，）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗，）两类。

热带水果香气：菠萝，芒果，各种瓜，香蕉，荔枝

树果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果

干果：无花果，草莓酱，李子干，葡萄干，西红柿干

植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草

烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫金花，山楂花

香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒。

化学类香气：湿纸板，硫，硫化氢（臭鸡蛋），胶皮

酒中异味：氧化，煮过的气味，泥土，软木塞，醋

味觉（Palate）

甜度

葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒

标签：